Hari Ini Kisah dan Ilmu Aiyu Jelly

Aiyu jelly, makanan penutup yang menyegarkan dan memberi gel secara alami, berasal dari sejarah lisan Taiwan. Menurut legenda, jeli dan tanaman asalnya dinamai Aiyu, putri seorang pedagang teh Taiwan pada tahun 1800-an.

Penemuan Aiyu Jelly

Cerita dimulai ketika pedagang, saat minum dari sungai di Chiayi, melihat jeli bening kekuningan mengambang di air. Penasaran, dia mencicipinya dan menganggapnya sangat menyegarkan. Melihat ke atas, dia melihat tanaman merambat yang menghasilkan buah-buahan kecil tergantung di atas sungai. Setelah memeriksa buah-buahan, ia menemukan bahwa bijinya, ketika digosok, melepaskan gel lengket.

Tertarik dengan penemuan ini, dia mengumpulkan beberapa buah dan membawanya pulang. Bereksperimen dengan gel, dia menyajikannya dengan jus lemon https://www.restaurant-tain-lhermitage.com/ madu dan minuman manis lainnya. Hasilnya adalah suguhan lezat dan memuaskan dahaga yang dengan cepat menjadi populer. Melihat potensi bisnisnya, pedagang itu mempercayakan putrinya yang berusia 15 tahun, Aiyu, untuk menjual jeli tersebut. Itu menjadi sukses sehingga dia akhirnya menamai jeli dan tanaman merambat menurut namanya.

Bagaimana Aiyu Jelly Dibuat

Metode tradisional pembuatan jeli aiyu dikenal sebagai “mencuci aiyu” (洗愛玉). Proses ini melibatkan:

1. Menempatkan biji aiyu ke dalam kantong kain katun.
2. Merendam tas dalam air dingin dan gosok dengan lembut.
3. Mengekstrak gel berlendir dengan memijat dan meremas tas.
4. Membiarkan gel mengeras menjadi jeli pada suhu dingin atau di lemari es.

Untuk memastikan pembentuk gel yang berhasil, tindakan pencegahan tertentu harus diambil:

• Wadah dan air yang digunakan harus bebas dari minyak.
• Gula tidak boleh ditambahkan sebelum gel mengeras.
• Air suling harus dihindari, karena proses pembentuk gel bergantung pada mineral di dalam air.
• Benih harus digosok dengan lembut untuk mencegah cangkangnya pecah.

Setelah jeli mengeras, ia secara bertahap akan melepaskan air dari waktu ke waktu dan akhirnya kembali ke bentuk cair setelah beberapa hari.

Ilmu di Balik Aiyu Jelly

Agen pembentuk gel utama dalam biji aiyu adalah pektin, khususnya pektin metoksi rendah (LMP). Tidak seperti pektin metoksi tinggi yang ditemukan dalam apel atau kulit jeruk, LMP gel dengan adanya kation divalen (seperti kalsium), yang secara alami ada dalam air non-suling. Sifat unik ini memungkinkan jeli terbentuk tanpa memerlukan agen pembentuk gel tambahan atau aditif buatan.

Menyajikan Aiyu Jelly

Jeli aiyu secara tradisional dinikmati dengan madu dan jus lemon, menjadikannya suguhan musim panas yang populer. Ini juga biasanya ditambahkan ke minuman manis, es serut, atau makanan penutup dingin lainnya. Teksturnya yang halus dan rasanya yang menyegarkan menjadikannya cara favorit untuk mendinginkan diri dalam cuaca panas.

Dengan sejarahnya yang kaya, sifat pembentuk gel alami, dan rasa yang menyenangkan, jeli aiyu tetap menjadi bagian tercinta dari tradisi kuliner Taiwan.